Aubergine sandwich

Aubergine sandwich

Der skal spises mange grøntsager, og denne her sandwich  giver fuld gas på grøntsager og smager skønt.

Du skal bruge:
½ aubergine
blandet salat ( hvad du lige har i køleskabet, jeg brugte frisk spinat i min)
½ – 1 avocado i skiver (alt efter hvor stor den er)
1 tomat i skiver
lidt økomayo (jeg brugte den med hvidløg fra Urtekram)
2 skiver økologisk røget laks

IMG_0746[1]
Skær den halve aubergine i 1 cm tykke skiver på langs. Grill den på panden i lidt kokosolie.
Lad skiverne køle af.
Imens de køler af gør du fyldet til sandwichen klar.
Smør nu aubergine skiverne med mayo og læg fyldet ind mellem skiverne.

Velbekomme.

IMG_0748[1]